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本文目录

1. 黄豆酱的豆的大全豆的大全12种做法
2. 湖南酱豆子的家常做法
3. 安徽阜阳的酱豆子怎么做

黄豆酱的12种做法

干黄豆200克 ，辣椒800克
 ，做法做法食用油350克 ，酱黄家常酱黄家常咸口味的豆的大全豆的大全甜面酱300克，食用盐50克，做法做法白糖20克 ，酱黄家常酱黄家常高度白酒2瓶盖和一些家常香料。豆的大全豆的大全下面是做法做法详细做法步骤。

1 ，酱黄家常酱黄家常首先我们先准备200克的豆的大全豆的大全干黄豆，挑去里面的做法做法坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2 ，第二天，把泡好的黄豆 ，控水，倒入煮锅里 ，煮黄豆时要多加水 ，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉
，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净 ，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料 ，有八角，桂皮，香叶 ，小茴香 ，大葱
，大蒜 。用350毫升的食用油
，开小火慢炸
，炸出香味 ，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出  。

5
，豆子煮软烂后，控干水分 ，一点把水分控控 ，这样熬豆时
，不会因为水油不溶
 ，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火 。一开始是这样的状态，水油混合物的液体
，虽然金黄，但是不透亮 。

7 ，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的
，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀 。依然开中小火 ，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香 。

9 ，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀 ，再熬5分钟就可以了 。放凉后 ，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完 
，封口处就要多封油
，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口 。

10 ，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀 ，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧 ！做这个比水酱豆简单多了 。

湖南酱豆子的家常做法

1、食材：黄豆500克 
，水适量，小麦面粉少量
，盐适量。

2、黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净。

3、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜 。

4 、煮熟豆子，要熟透
，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。

5 、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

6 、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ，就可以了，不用多 。

7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米 。

8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面 ，用夹子一圈夹紧
，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

9 、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温 ，说明在发酵了，不要打开看 ，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌
。

10 、摸上去降温了就是好了 ，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下
，黄黄的霉是最好的 ，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。

11 
、放入无油无生水的容器  ，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些 ，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、太阳下暴晒 ，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月 ，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油 。

安徽阜阳的酱豆子怎么做

材料 ：黄豆100千克、面粉80千克 、食盐25～30千克 、生姜2千克 、小茴香100克
、桔皮100克

方法：

1
、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2 、将豆料倒在席上 ，与面粉相混拌匀
，铺成3厘米左右厚
 ，在室温25～30℃的条件下  ，每天翻动一次  ，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌 ，放到室外晒干即为酱瑛
。

3 、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等 ，并翻拌均匀 ，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次  。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口
，不使透气 ，防止细菌 ，雨水侵入  ，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品 。

好了，文章到这里就结束啦
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